Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt

Name: Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Karotten, gerieben; 200 g Mehl; 150 g Zucker; 3 große Eier; 150 ml Pflanzenöl; 100 g Kokosjoghurt; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Eine Prise Salz; 150 g Kokosjoghurt; 2 EL Puderzucker; Geriebene Kokosnuss zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Traditionelle Süßspeisen

Ich liebe es, neue Desserts auszuprobieren, und dieser Karottenkuchen mit Kokosjoghurt hat meine Erwartungen übertroffen. Die Kombination aus saftigen Karotten und der cremigen Textur des Kokosjoghurts sorgt für ein unglaublich leckeres Erlebnis. Mit einem Hauch von Zimt und frischen Nüssen ist dieser Kuchen nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wahre Augenweide. Egal, ob ich Freunde einlade oder einfach für mich selbst backe, dieses Rezept bringt immer Freude ins Backen.

Erstellt von

Katharina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T12:49:36.543Z

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen probierte, war ich sofort verliebt in die Süße der Karotten und die saftige Konsistenz. Die Idee, Kokosjoghurt hinzuzufügen, kam mir, als ich nach einem gesünderen Ersatz für Sahne suchte. Es hat diesen Kuchen nicht nur leichter gemacht, sondern auch für eine wunderbare Exotik gesorgt.

Besonders wichtig bei diesem Rezept ist das Raspeln der Karotten. Ich habe festgestellt, dass eine feine Reibe dafür sorgt, dass die Karotten gleichmäßig verteilt sind und der Kuchen nicht zu viel Feuchtigkeit abgibt. So bleibt er schön fluffig!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftiger Karottenkuchen mit einem Hauch von Kokosnuss
Ein leichtes und gesundes Dessert für jeden Anlass
Die perfekte Kombination aus Gewürzen und Süße

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Für diesen Karottenkuchen sind frische Karotten unerlässlich, da sie den Kuchen nicht nur saftig machen, sondern auch eine natürliche Süße und einen wunderbaren Geschmack bieten. Wenn möglich, wählen Sie Bio-Karotten, da sie potenziell aromatischer sind und weniger Schadstoffe aufweisen. Geriebene Karotten sollten gleichmäßig verteilt sein, um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und eine ansprechende Textur entwickelt.

Das Pflanzenöl trägt zur Feuchtigkeit des Kuchens bei und kann durch alternatives Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl ersetzt werden. Kokosjoghurt bringt eine cremige Konsistenz und einen leichten Kokosgeschmack mit. Wer eine milchfreie Variante bevorzugt, sollte darauf achten, dass der Joghurt ungesüßt und rein pflanzlich ist, um die beste Geschmackskombination zu erzielen.

Backtechniken und Timing

Die genaue Backzeit spielt eine entscheidende Rolle. Überprüfen Sie den Kuchen nach 35 Minuten mit einem Holzstäbchen; es sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Wenn es noch feuchte Teigreste hat, verlängern Sie die Backzeit in 5-Minuten-Schritten. Achten Sie darauf, dass Sie den Ofen während des Backens nicht zu oft öffnen, da dies den Kuchen zusammenfallen lassen kann.

Eine gute Taktik, um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig gebacken wird, ist das Platzieren einer Backform in der unteren Ofenhälfte, um eine Überhitzung der Oberseite zu vermeiden. Sichten Sie die trockenen Zutaten gut, um Klumpen zu vermeiden, da diese die Textur beeinträchtigen können. Das Sieben sorgt auch dafür, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt wird.

Verfeinerung und Serviervorschläge

Die Dekoration des Kuchens mit geriebener Kokosnuss verleiht nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern intensiviert auch den Kokosgeschmack. Für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick können Sie geröstete Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse als Topping verwenden. Diese verleihen dem Kuchen Crunch und verstärken die Aromen des Zimt und der Karotten wunderbar.

Wenn Sie den Kuchen im Voraus zubereiten möchten, lässt er sich gut in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kann der Kuchen leicht auf Zimmertemperatur gebracht werden, um die Aromen zu intensivieren. Zudem ist dieser Karottenkuchen eine großartige Basis für Variationen; fügen Sie getrocknete Früchte wie Rosinen oder Cranberries hinzu, um zusätzliche Süße und Textur zu integrieren.

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen:

Für den Kuchen:

250 g Karotten, gerieben
200 g Mehl
150 g Zucker
3 große Eier
150 ml Pflanzenöl
100 g Kokosjoghurt
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Eine Prise Salz

Für das Topping:

150 g Kokosjoghurt
2 EL Puderzucker
Geriebene Kokosnuss zur Dekoration

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Zubereitung:

Kuchen vorbereiten

Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen, dann das Öl und den Kokosjoghurt hinzufügen. Gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in die Mischung sieben und gut unterrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Die geriebenen Karotten vorsichtig unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Topping zubereiten

In einer Schüssel den Kokosjoghurt mit Puderzucker vermengen. Den abgekühlten Kuchen damit bestreichen und mit geriebener Kokosnuss dekorieren.

Warten Sie, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie das Topping auftragen, damit es nicht schmilzt.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie einige gehackte Nüsse in den Teig geben oder den Kuchen mit Zimt bestäuben.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen kann gut in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Wenn er länger haltbar sein soll, empfiehlt sich eine Lagerung im Kühlschrank, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt. Achten Sie darauf, den Kuchen vor Luft zu schützen, um ein Austrocknen zu verhindern. Bei kälterer Lagerung kann der Kokosjoghurt fest werden, aber das hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Konsistenz beim Servieren.

Für die langfristige Aufbewahrung lassen sich die einzelnen Stücke gefrieren. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. Zum Auftauen können Sie die Stücke einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder sie direkt auf Zimmertemperatur bringen. Dies ist besonders praktisch, wenn Sie zu besonderen Anlässen oder Feiertagen Backwaren auf Vorrat benötigen.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen dieses Kuchens ist das Übermischen des Teigs. Achten Sie darauf, die Zutaten nur so lange zu vermengen, bis sie gerade verbunden sind. Übermischung kann zu einer dichten, gummiartigen Textur führen. Denken Sie daran, dass es in Ordnung ist, wenn ein paar kleine Klumpen im Teig bleiben; sie werden beim Backen verschwinden.

Ein weiteres Problem kann die Verwendung von zu vielen Karotten sein. Achten Sie darauf, dass die Menge von 250 g nicht überschritten wird, da zu viele Karotten die Feuchtigkeit des Kuchens überladen und ihn matschig machen können. Wenn dies der Fall ist, können Sie versuchen, überschüssige Flüssigkeit mit einem Küchentuch leicht abzutupfen, bevor Sie den Teig backen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können den Zucker auf 100 g reduzieren, wenn Sie es weniger süß mögen.

→ Kann ich den Kokosjoghurt durch etwas anderes ersetzen?

Ja, griechischer Joghurt oder ein anderer pflanzlicher Joghurt kann ebenfalls verwendet werden.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Im Kühlschrank aufbewahrt hält der Kuchen bis zu einer Woche.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate eingefroren werden.