Mittagessen mit Linsen und Ofengemüse

Name: Mittagessen mit Linsen und Ofengemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g grüne oder braune Linsen; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 rote Zwiebel, geviertelt; 3 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieses Rezept für Mittagessen mit Linsen und Ofengemüse ist eines meiner Lieblingsgerichte. Es ist nicht nur gesund, sondern auch wunderbar vielseitig. Die Kombination aus würzigen Linsen und süßem, geröstetem Gemüse ist einfach unwiderstehlich. Dabei ist das Rezept ganz einfach zuzubereiten und perfekt für einen leckeren Lunch oder ein leichtes Abendessen. Ich kann es kaum erwarten, dir zu zeigen, wie du dieses köstliche Gericht zubereiten kannst!

Erstellt von

Katharina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:04:17.676Z

Als ich das erste Mal Linsen mit Ofengemüse zubereitete, war ich überrascht, wie gut die Aromen harmonieren. Das Rösten des Gemüses bei hoher Temperatur bringt die natürlichen Süße heraus, während die Linsen eine erdige Basis bieten. Ich empfehle, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren, je nach Saison und Vorlieben. Gurken oder Zucchini passen ebenso gut!

Besonders wichtig ist, die Linsen vor dem Kochen gut abzuspülen. Dadurch werden sie nicht nur sauber, sondern auch weniger blähend. Ich verwende gerne grüne oder braune Linsen, da sie beim Kochen ihre Form behalten, was das Gericht aufwertet. Mit frischen Kräutern wie Petersilie und Dill wird das Gericht noch aromatischer.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Nährstoffreiche Linsen voller Proteine und Ballaststoffe
Vielfältige Gemüsekombination für extra Geschmack
Einfache Zubereitung – ideal für die ganze Familie

      

Die perfekte Linsenbasis

Linsen sind nicht nur nahrhaft, sondern auch die perfekte Grundlage für dieses Gericht. Wenn du grüne oder braune Linsen wählst, achte darauf, sie gut zu spülen, um eventuell vorhandenen Schmutz oder Verunreinigungen zu entfernen. Ihre Kochzeit beträgt etwa 20 Minuten, wobei sie weich, aber nicht zerkocht sein sollten. Um die Textur zu optimieren, verwende leicht gesalzenes Wasser, was den Linsen zusätzlichen Geschmack verleiht. Wenn sie auf den Punkt gekocht sind, solltest du sie sofort abgießen, damit sie nicht weiter garen und matschig werden.

Eine tolle Option, falls du eine glutenfreie Variante gewünschst, ist, Linsen durch Quinoa zu ersetzen. Quinoa hat eine ähnliche Kochzeit und liefert ebenfalls eine schöne Proteinbasis, die leicht nussig im Geschmack ist. Das sorgt dafür, dass dein Gericht abwechslungsreich bleibt – für die ganze Familie.

Das richtige Gemüse

Die Auswahl des Gemüses ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Zucchini und Paprika sind klassisch, aber du kannst auch andere Gemüsesorten wählen, die du gerne magst oder die gerade saisonal verfügbar sind. Achte darauf, dass das Gemüse gleichmäßig gewürfelt ist, damit es gleichmäßig röstet. Größere Stücke brauchen länger, während kleinere schneller gar werden. Ein weiterer interessanter Gemüseschwenk wäre, Süßkartoffeln oder Auberginen hinzuzufügen, die eine köstliche Süße und einen reichhaltigen Geschmack garantieren.

Geröstetes Gemüse entwickelt durch die Maillard-Reaktion eine wunderbare karamellisierte Note. Achte darauf, das Gemüse nicht zu überfüllen auf dem Backblech, damit es gut einen Platz hat, um die Feuchtigkeit zu entziehen und knackig zu werden. Eine gleichmäßige Verteilung und gelegentliches Wenden während des Röstens helfen, dass es goldbraun wird.

Serviervorschläge

Dieses Gericht lässt sich hervorragend variieren. Serviere die Linsen und das Ofengemüse warm auf einem Bett aus frischem Spinat oder Rucola, um dem Gericht eine zusätzliche Frische zu verleihen. Für einen zusätzlichen Crunch kannst du auch geröstete Nüsse oder Samen darüber streuen, was eine nussige Note und weitere Nährstoffe liefert. Wenn du es etwas würziger magst, ein Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Feta darüber geben, hebt die Aromen an und sorgt für einen schönen Kontrast zu den gerösteten Zutaten.

Die Reste dieses Gerichtes lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten. Du kannst die Reste auch in einem Wrap oder einer Bowl mit anderen gesunden Zutaten für das Mittagessen am nächsten Tag verwenden. Erwärmen kannst du sie entweder in der Mikrowelle oder in einer Pfanne, bis sie durchgehend heiß sind.

Zutaten:

Für das Gericht:

250 g grüne oder braune Linsen
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, geviertelt
3 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren

Für das Dressing:

Zubereitung:

Gemüse rösten

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Das Gemüse mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Auf einem Backblech gleichmäßig verteilen und 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.

Linsen kochen

Während das Gemüse röstet, die Linsen in einem Topf mit ausreichend Wasser 20 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen und kurz abkühlen lassen.

Alles vermengen

Das geröstete Gemüse mit den gekochten Linsen in einer großen Schüssel vermengen. Mit frischen Kräutern bestreuen und nach Belieben mit Olivenöl abschmecken.

Servieren:

Profi-Tipps

Du kannst das Gericht gut im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

Variationen des Rezepts

Wenn du eine vegane Option suchst, ist dieses Gericht bereits für dich geeignet. Du kannst auch verschiedene Gewürze hinzufügen, um die Geschmäcker zu variieren. Probiere zum Beispiel die Kombination von Garam Masala oder sogar ein wenig Chili, um dem Gericht Würze zu verleihen. Diese unterschiedlichen Geschmäcker werden das Mittagessen ganz neu definieren und deine Geschmacksnerven ansprechen.

Ein weiterer interessanter Twist wäre es, mit unterschiedlichen Linsensorten zu experimentieren. Rote Linsen kochen schneller und zerfallen beim Kochen ein wenig mehr, was zu einer cremigeren Konsistenz führen kann. Ideal, wenn du eine Art Linsensuppe ohne Brühe herstellen möchtest.

Gesundheitsvorteile

Linsen sind nicht nur eiweißreich, sondern auch eine großartige Quelle für Ballaststoffe, die wichtig für die Verdauung sind. Sie helfen, ein langanhaltendes Sättigungsgefühl zu vermitteln. Regelmäßiger Konsum von Linsen kann dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Herz-Kreislauf-System zu unterstützen. Dies macht sie besonders wertvoll in einer ausgewogenen Ernährung.

Die Zugabe von saisonalem Gemüse steigert nicht nur den Nährstoffgehalt, sondern sorgt auch dafür, dass du die Vorteile von frischen, regionalen Zutaten nutzen kannst. Dies hilft nicht nur der Gesundheit, sondern unterstützt auch lokale Bauern und fördert Nachhaltigkeit.

Aufbewahrungstipps

Die Reste lassen sich bestens in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und dort bis zu drei Tage lang frisch halten. Achte darauf, die Mischung gut abkühlen zu lassen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst, um Kondenswasser zu vermeiden, das die Textur beeinträchtigen könnte.

Für eine längere Lagerung ist es möglich, die Linsen und das Ofengemüse einzufrieren. Fülle sie in gefriergeeignete Behälter oder Beutel und achte darauf, die Luft zu entfernen. So bleibt die Qualität der Zutaten erhalten, und du hast jederzeit ein schnelles und gesundes Mittagessen zur Hand.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Linsen verwenden?

Ja, du kannst auch rote oder schwarze Linsen verwenden, achte jedoch auf die Kochzeit.

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Es hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank, ideal für Meal Prep.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, du kannst es nach Belieben abwandeln!

→ Welches Gemüse eignet sich gut für das Rösten?

Du kannst saisonales Gemüse wie Kürbis, Auberginen oder Brokkoli verwenden.