Auberginen gefüllt mit Linsenbolognese

Name: Auberginen gefüllt mit Linsenbolognese
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; Olivenöl; Salz; Pfeffer; 200 g Linsen (grün oder braun); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Karotte, gewürfelt; 1 Dose gehackte Tomaten; 2 EL Tomatenmark; 1 TL italienische Kräuter; 200 ml Gemüsebrühe

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Entdecken Sie die köstliche Fusion aus Gemüse und proteinreichen Linsen mit diesem Rezept für gefüllte Auberginen. Diese gesunde und sättigende Mahlzeit kombiniert zarte Auberginen mit einer würzigen Linsenbolognese, die sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert. Perfekt als Hauptgericht oder als nahrhafte Beilage, werden diese gefüllten Auberginen jedem Gaumen schmeicheln und sind zudem einfach zuzubereiten. Ideal für Meal Prep und eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe – ein echtes Highlight auf jedem Esstisch!

Erstellt von

Katharina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-12T05:36:50.635Z

Auberginen gefüllt mit Linsenbolognese ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis, das gesunde Zutaten gekonnt vereint.

Gesunde Ernährung im Fokus

Auberginen sind nicht nur köstlich, sondern auch äußerst nahrhaft. Sie sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl bieten. Zudem enthalten sie wichtige Vitamine wie das Vitamin B1, das zur Energieproduktion beiträgt, und Vitamin K, das für die Blutgerinnung essentiell ist. Zusammen mit proteinreichen Linsen ergibt sich eine vollwertige Mahlzeit, die auch den höchsten ernährungsbewussten Ansprüchen gerecht wird.

Linsen sind ein hervorragender pflanzlicher Eiweißlieferant und enthalten essentielle Aminosäuren, die für den Muskelaufbau wichtig sind. Sie sind zudem reich an Eisen, was besonders für Vegetarier oder Veganer von Bedeutung ist. Die Kombination von Linsen und Gemüse in diesem Rezept sorgt dafür, dass Sie sowohl Proteine als auch Nährstoffe in einer schmackhaften Form aufnehmen, ohne auf Fleisch zurückgreifen zu müssen.

Ein Gericht für jede Gelegenheit

Ob als Hauptgericht oder als Beilage zu festlichen Anlässen, gefüllte Auberginen sind äußerst vielseitig. Sie können das Gericht leicht an verschiedene Geschmäcker anpassen, indem Sie beispielsweise verschiedene Kräuter oder Gewürze hinzufügen. Experimentieren Sie mit dem Zusatz von Käse oder anderen Gemüsesorten, um neue Aromen zu erkunden. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für das gemeinsame Kochen mit Familie oder Freunden und auf jedem Tisch wird es garantiert für Begeisterung sorgen.

Für eine schnelle Zubereitung an stressigen Wochentagen ist dieses Gericht ebenfalls ideal. Bereiten Sie die Linsenbolognese im Voraus zu und füllen Sie die Auberginen kurz vor dem Servieren. So zaubern Sie in weniger als 30 Minuten eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit. Außerdem lässt es sich hervorragend aufbewahren und kann auch am nächsten Tag noch genossen werden.

Zutaten

Für die Auberginen

2 große Auberginen
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Linsenbolognese

200 g Linsen (grün oder braun)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Karotte, gewürfelt
1 Dose gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 TL italienische Kräuter
200 ml Gemüsebrühe

Serviert mit frischem Basilikum oder Petersilie.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Linsenbolognese zubereiten

In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Karotte hinzufügen und kurz mitbraten. Linsen, gehackte Tomaten, Tomatenmark, die italienischen Kräuter und die Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Auberginen füllen

Die Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und die Linsenbolognese gleichmäßig hineinfüllen. Optional mit etwas Käse bestreuen und weitere 10 Minuten im Ofen backen.

Warm servieren und nach Belieben garnieren.

Tipps zur Zubereitung

Achten Sie darauf, die Auberginen vorher gut zu salzen, bevor Sie sie backen. Dadurch wird das Fruchtfleisch etwas entzogen und die Auberginen behalten ihre Form besser. Dies trägt dazu bei, dass die gefüllten Auberginen beim Servieren nicht zu matschig werden und dennoch eine angenehme Konsistenz haben.

Wenn Sie möchten, können Sie auch zusätzliches Gemüse wie Paprika oder Zucchini in Ihre Linsenbolognese einfügen. Diese geben dem Gericht nicht nur Farbe, sondern bereichern es auch durch zusätzliche Nährstoffe und Geschmack. Denken Sie daran, die Garzeiten je nach Gemüse anzupassen.

Variationen des Rezepts

Um das Rezept abzuwandeln, können Sie verschiedene Bohnensorten anstelle von Linsen verwenden, etwa schwarze Bohnen oder Kidneybohnen. Eine Kombination aus Bohnen und Linsen kann zu einem besonders reichen und vollmundigen Geschmack führen. Sie können auch gegrillte Paprika oder Oliven hinzufügen, um dem Gericht eine mediterrane Note zu verleihen.

Für eine würzige Variante fügen Sie etwas Chili oder Paprikapulver zur Linsenbolognese hinzu. Dies gibt nicht nur einen zusätzlichen Kick, sondern verwandelt sich auch in ein schmackhaftes Gericht, das Liebhaber von scharfen Speisen begeistern wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, die Linsenbolognese kann im Voraus zubereitet und die Auberginen nur kurz vor dem Servieren gebacken werden.