Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, entkernt und geviertelt; 2 Zwiebeln, geschält und geviertelt; 1 Bund frische Thymian; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Zucker; 4 EL Essig; 1 Zimtstange; 2 EL Butter

Hervorgehoben unter: Saisonale Gerichte

Ich liebe es, in der Weihnachtszeit ein festliches Gericht wie die Weihnachtsgans zuzubereiten. Der Duft von gebratener Gans und frischem Rotkohl erfüllt mein Zuhause und zaubert eine wundervolle Festtagsstimmung. Dabei ist die Zubereitung einfacher, als man denkt, wenn man die richtigen Schritte befolgt. Ich freue mich darauf, meine Tipps für die perfekte Gans zu teilen, damit auch Ihr diese besondere Zeit in vollen Zügen genießen könnt.

Erstellt von

Katharina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:29:34.568Z

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich eine Weihnachtsgans zubereitet habe. Das war eine Herausforderung, aber das Resultat war es wert. Der Schlüssel ist, die Gans vor dem Braten eine Zeit im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit die Haut schön knusprig wird. Einen Tag im Voraus das Salzen und Würzen nicht vergessen – das sorgt für einen intensiven Geschmack!

Während die Gans im Ofen brät, bereite ich den Rotkohl vor. Er passt perfekt zu dem reichen Geschmack der Gans. Ich gebe immer etwas Apfel und Zimt hinzu, um eine gewisse Süße und Wärme zu erreichen. Diese Kombination macht das Gericht wirklich festlich und unvergesslich.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die perfekte Kombination aus zarter Gans und süßlichem Rotkohl.
Einfühlsame Aromen, die Ihr Zuhause mit Weihnachtsstimmung erfüllen.
Ideale Speise für festliche Anlässe und Familienfeiern.

Die Kunst des Gansbratens

Das Braten einer Gans erfordert Geduld und die richtige Temperatur. Bei 180°C sollte die Gans für etwa 2 Stunden im Ofen garen. Achten Sie darauf, dass die Haut goldbraun und knusprig wird. Zeitweise mit der Geflügelbrühe zu übergießen, verhindert, dass die Gans austrocknet und sorgt für eine saftige Textur. Wenn Sie sich unsicher sind, verwenden Sie ein Fleischthermometer; die Innentemperatur sollte mindestens 75°C betragen, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart ist.

Ein häufiger Fehler beim Braten ist, die Gans nicht oft genug zu begießen oder die Temperatur während des Garens nicht konstant zu halten. Stellen Sie sicher, dass die Brühe leicht köchelt, während Sie die Gans braten, um die Aromen zu intensivieren. Alternativ können Sie Kräuterbutter unter die Haut der Gans streichen, um zusätzlichen Geschmack und eine besonders krosse Haut zu erzielen.

Die perfekte Beilage: Rotkohl

Rotkohl ist nicht nur eine traditionelle Beilage, sondern auch ein hervorragender Geschmacksträger, der die reichhaltige Gans ergänzt. Achten Sie darauf, den Rotkohl gut zu schneiden; dies sorgt für eine gleichmäßige Garzeit. Wenn Sie darauf bestehen, dass der Rotkohl eine leichte Süße hat, fügen Sie mehr Äpfel hinzu oder reduzieren Sie den Essig - dies kann den gewünschten Geschmack individuell anpassen.

Das Zugedeckt-Köcheln des Rotkohls ist entscheidend, um die Aromen zu entfalten. Wenn möglich, lassen Sie den Rotkohl auch etwas abkühlen, bevor Sie ihn servieren; die Aromen entwickeln sich weiter und harmonisieren besser. Wenn Sie Rotkohl für kleinere Mahlzeiten vorbereiten möchten, lässt sich dieser auch problemlos einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für die Gans

1 Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, entkernt und geviertelt
2 Zwiebeln, geschält und geviertelt
1 Bund frische Thymian
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
500 ml Geflügelbrühe

Zutaten für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Zucker
4 EL Essig
1 Zimtstange
2 EL Butter

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die perfekte Weihnachtsgans zuzubereiten:

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und die Äpfel, Zwiebeln und Thymian in die Bauchhöhle geben.

Gans braten

Die Gans auf ein Bratblech legen und bei 180°C etwa 2 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit Brühe begießen, damit sie saftig bleibt.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Rotkohl, die geriebenen Äpfel, Zucker, Essig und die Zimtstange hinzufügen und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Servieren Sie die Gans mit dem Rotkohl und genießen Sie das festliche Mahl.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie der Gans beim Braten einige Gewürze wie Nelken oder Lorbeerblätter hinzufügen.

Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Falls Sie Ihre Weihnachtsgans vor dem großen Tag zubereiten möchten, können Sie die Gans bereits am Vortag marinieren. Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit sich die Gewürze gut entfalten. Am Tag des Bratens können Sie Zeit sparen, indem Sie die Brühe vorbereiten und in einem luftdichten Behälter im Voraus aufbewahren.

Die Reste der Gans sind sehr vielseitig. Sie können das Fleisch für Sandwiches oder Salate verwenden, während Sie die Knochen für eine aromatische Brühe erneut auskochen können. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Reste gut verpacken und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen oder bis zu 3 Monate einfrieren, um die Frische zu bewahren.

Variationen und Anpassungen

Für eine exklusive Variante können Sie die Füllung der Gans ändern. Anstelle von Äpfeln können Sie auch Pflaumen und Walnüsse verwenden, um eine andere Geschmacksnote zu erreichen. Das Zusammenspiel aus Süße und Holzigkeit von Walnüssen verleiht der Gans eine besondere Tiefe, die ideal zu festlichen Anlässen passt.

Wenn Sie eine fettärmere Option wünschen, können Sie die Gans gegen eine Pute oder ein anderes Geflügel ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass sich die Garzeiten und die saftigen Ergebnisse unterscheiden können. Achten Sie bei der Verwendung von Pute darauf, sie häufiger zu begießen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans im Voraus gesalzen werden?

Idealerweise sollten Sie die Gans 24 Stunden vor dem Braten salzen, um den Geschmack zu intensivieren.

→ Kann ich die Gans auch im voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans bis zu einem Tag vorher braten und dann im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie servieren möchten.

→ Was mache ich, wenn die Haut nicht knusprig ist?

Sie können die Gans am Ende der Garzeit unter den Grill setzen, um die Haut knusprig zu machen.

→ Wie bewahre ich die Reste richtig auf?

Lassen Sie die Reste abkühlen, verpacken Sie sie luftdicht und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Sie sollten innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt werden.