Risotto mit Tomaten und Basilikum

Name: Risotto mit Tomaten und Basilikum
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 l Gemüsebrühe; 300 g reife Tomaten, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 g Parmesan, gerieben; 1 Handvoll frisches Basilikum, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein cremiges Risotto mit frischen Zutaten zuzubereiten. Bei diesem Rezept kommen besonders die Aromen von sonnengereiften Tomaten und aromatischem Basilikum zur Geltung. Der Schlüssel liegt darin, den Reis langsam zu garen, während ich nach und nach Brühe hinzufüge. So entfaltet sich die perfekte Cremigkeit. Die Zugabe von frisch geriebenem Parmesan zum Schluss rundet das Gericht geschmacklich ab und macht es zu einem wahren Genuss. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, den Sommer auf den Teller zu bringen.

Erstellt von

Katharina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:37:17.214Z

Als ich zum ersten Mal Risotto zubereitete, war ich von der Technik und dem Geschmack überrascht. Die langsame Garung des Reises gibt ihm eine wunderbare Konsistenz und ermöglicht es, die Aromen der Zutaten zu verbinden. Besonders die Kombination aus Tomaten und Basilikum transportiert mich immer wieder in den Garten meiner Großeltern, wo alles frisch und voller Geschmack war.

Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Reis vor dem Hinzufügen der Brühe etwas in der Pfanne zu rösten. Dadurch wird der Geschmack intensiviert und das Risotto bekommt eine schöne Nussnote. Mit dieser kleinen Änderung begeistert mein Risotto jeden, der es kostet!

        Warum Sie dieses Gericht lieben werden
        Frische Tomaten für einen intensiven Geschmack
Cremige Textur, die durch ständiges Rühren entsteht
Ein Hauch von Basilikum, der das Aroma perfekt ergänzt

      

Die Bedeutung des Reis

Die Wahl des richtigen Reises ist entscheidend für die cremige Konsistenz des Risottos. Arborio-Reis ist besonders stärkehaltig, was beim langsamen Garprozess eine cremige Textur erzeugt. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu überrühren, um die Körner nicht zu beschädigen, da dies die gewünschte Konsistenz beeinträchtigen kann. Ein guter Hinweis ist, dass die Reisnoten beim Rühren leicht knistern, was darauf hindeutet, dass das Aroma gut entfaltet wird.

Für eine interessante Geschmacksvariante können Sie auch Carnaroli-Reis verwenden, der als der „König“ der Risottoreis-Sorten gilt. Dieser Reis hat einen höheren Stärkegehalt und bietet ein besonders samtiges Mundgefühl. Wenn Sie Arborio nicht finden können, ist Arborio jedoch eine hervorragende Wahl und leicht erhältlich.

Technik des langsamen Garens

Die Technik des langsamen Garens ist der Schlüssel zum perfekten Risotto. Anstatt die gesamte Brühe auf einmal hinzuzufügen, fügen Sie immer nur kleine Mengen hinzu, sodass der Reis die Flüssigkeit langsam aufnehmen kann. Rühren Sie dabei kontinuierlich, um die Stärke freizusetzen und eine cremige Textur zu erreichen. Ideal ist eine mittlere Hitze, damit das Risotto nie kocht, sondern nur leicht simmert. Normalerweise dauert dieser Prozess etwa 18 bis 20 Minuten.

Behalten Sie die Konsistenz im Auge, insbesondere gegen Ende der Garzeit. Der Reis sollte al dente sein, also weich, aber mit einem leichten Biss. Wenn Sie die Brühe schneller verbrauchen, als der Reis garen kann, können Sie einfach etwas heißes Wasser hinzufügen, um den Garprozess nicht zu unterbrechen.

Zutaten

Hier sind die frischen Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für Risotto

300 g Arborio-Reis
1 l Gemüsebrühe
300 g reife Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 g Parmesan, gerieben
1 Handvoll frisches Basilikum, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um das perfekte Risotto zuzubereiten:

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit an.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht durchsichtiger werden.

Brühe schrittweise hinzufügen

Nun nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren. Jedes Mal nur so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dies dauert etwa 20 Minuten.

Tomaten und Basilikum einrühren

Wenn der Reis fast gar ist, die gewürfelten Tomaten und das Basilikum hinzufügen. Weiter rühren, bis alles gut vermischt ist und der Reis die richtige Konsistenz erreicht hat.

Fertigstellen

Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte schön cremig sein. Optional mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Risotto!

Profi-Tipps

Ein guter Qualitätsreis und frische Zutaten sind der Schlüssel zu einem perfekten Risotto.

Aufbewahrung und Reste

Risotto eignet sich nicht besonders gut zur Aufbewahrung, da es dazu neigt, beim Kühlen auszutrocknen und an Cremigkeit zu verlieren. Wenn Sie jedoch Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Erwärmen Sie das Risotto am besten bei niedriger Hitze und fügen Sie etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die Creme zurückzubringen.

Eine andere Möglichkeit, Reste zu verwenden, ist die Herstellung von Risottobällchen (Arancini). Formen Sie kleine Bällchen aus dem kalten Risotto, panieren Sie diese und braten Sie sie goldbraun an. Dies verleiht nicht nur eine neue Textur, sondern auch einen köstlichen Snack oder eine Vorspeise.

Variationen und Beilagen

Diese Basis für Risotto lässt sich leicht abwandeln. Probieren Sie zum Beispiel addierte Zutaten wie Zucchini, Erbsen oder Spargel für eine zusätzliche Gemüsedimension. Auch die Kombination mit Meerestieren, wie Garnelen oder Muscheln, kann eine wunderbare Geschmacksrichtung hinzufügen. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie die weiteren Zutaten zum richtigen Zeitpunkt hinzufügen, sodass sie nicht verkocht werden.

Ein frischer grüner Salat mit einem einfachen Balsamico-Dressing passt wunderbar zu diesem Gericht und sorgt für eine erfrischende Balance. Auch etwas gerösteter Fisch kann eine leckere proteinreiche Ergänzung sein, die das Risotto abrundet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Gemüsebrühe auch Hühnerbrühe verwenden?

Ja, Hühnerbrühe verleiht dem Risotto einen zusätzlichen Geschmack.

→ Ist Risotto glutenfrei?

Ja, Arborio-Reis ist glutenfrei und macht das Risotto für Glutenempfindliche geeignet.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Natürlich! Zucchini, Erbsen oder Paprika passen auch wunderbar ins Risotto.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Risotto schmeckt frisch am besten, kann aber im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden.