Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprika; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, mittags ein schnelles, einfaches und vor allem gesundes Gericht zuzubereiten. Dieses vegetarische Mittagessen erfüllt all diese Anforderungen. Mit frischen Zutaten und aromatischen Gewürzen zaubere ich im Handumdrehen ein schmackhaftes Gericht, das nicht nur mich, sondern auch meine Familie begeistert. Es ist eine perfekte Wahl für hektische Tage, an denen ich dennoch einen gesunden und nahrhaften Teller servieren möchte.

Erstellt von

Katharina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T08:55:16.532Z

Eines meiner Geheimnisse beim Kochen ist die Verwendung von saisonalem Gemüse. Ich finde, dass dies nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch für Abwechslung sorgt. Kürzlich habe ich mit Zucchini, Paprika und Kichererbsen gearbeitet, was diesem Gericht eine wunderbare Textur und Farbe verleiht.

Achten Sie darauf, die Gewürze, wie Kreuzkümmel und Paprika, gut zu dosieren – sie verleihen dem Gericht die nötige Tiefe. Ein zusätzlicher Tipp: Lassen Sie das Gericht nach dem Kochen einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen hervorragend entfalten können.

        Darum werden Sie dieses Rezept lieben
        Einfache Zubereitung mit frischen Zutaten
Vielseitig und anpassbar nach saisonalem Gemüse
Gesund und nahrhaft, ideal für die ganze Familie

      

Zutaten und deren Bedeutung

Die Auswahl frischer Zutaten ist das A und O für den Geschmack dieses Gerichts. Zucchini und Paprika sorgen nicht nur für eine ansprechende Farbvielfalt, sondern bringen auch unterschiedliche Texturen ins Spiel. Während die Zucchini beim Braten weich wird, behält die Paprika einen leichten Biss. Alternativ können Sie auch Gemüse wie Auberginen oder Brokkoli verwenden, die sich ebenso gut in das Rezept integrieren lassen.

Kichererbsen sind eine hervorragende Proteinquelle und verleihen dem Gericht Fülle. Sie machen das vegetarische Mittagessen nahrhaft und sättigend. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, sollten Sie darauf achten, sie gründlich abzuspülen, um den Geschmack zu verbessern. Frisch gekochte Kichererbsen sind auch eine Option, benötigen jedoch eine längere Zubereitungszeit.

Zubereitungstipps

Das Anbraten der Zwiebel und des Knoblauchs in Olivenöl ist ein wichtiger erster Schritt. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch zu stellen, um ein Anbrennen zu vermeiden; bei mittlerer Hitze rösten sie bis zur leichteren Transparenz und entfalten ihr volles Aroma. Rühren Sie regelmäßig um, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Beim Hinzufügen der Zucchini und Paprika sollten Sie darauf achten, sie nicht zu lange zu braten. Ein leichter Bräunungsgrad nach 5-7 Minuten gibt ein nussiges Aroma, das das Gericht bereichert. Wenn das Gemüse zu weich wird, verlieren sie ihren Biss, was für die Gesamtkonsistenz des Gerichts von Bedeutung ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für ein köstliches vegetarisches Mittagessen benötigen:

Zutaten

2 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihr vegetarisches Mittagessen zuzubereiten:

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an, bis sie weich sind.

Zucchini und Paprika hinzufügen

Geben Sie die Zucchini und die Paprika in die Pfanne und braten Sie sie 5-7 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind.

Kichererbsen und Gewürze hinzufügen

Fügen Sie die Kichererbsen, Kreuzkümmel und Paprika hinzu. Rühren Sie alles gut durch und lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie und servieren Sie es warm.

Genießen Sie Ihr einfaches und gesundes Mittagessen, das nicht nur köstlich, sondern auch schnell zubereitet ist!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie auch andere Gemüse oder Hülsenfrüchte hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, um das Gericht noch weiter zu verfeinern.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich hervorragend an die jeweilige Saison anpassen. Im Frühling können Spargel oder junge Erbsen hinzugefügt werden, während im Herbst Kürbis oder Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken eine interessante Note verleihen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen, um neue Geschmackserlebnisse zu entdecken.

Für einen zusätzlichen Kick können Sie zum Schluss eine Prise Chili oder frische Chili-Flocken hinzufügen. Diese kleinen Anpassungen können das Gericht aufpeppen und ihm eine würzige Note verleihen, die viele genießen werden.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Falls Sie Reste übrig haben, können Sie das Gericht problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage frisch. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle oder in der Pfanne sollten Sie etwas Wasser hinzufügen, um das Austrocknen zu vermeiden.

Eine weitere Möglichkeit wäre, das fertige Gericht zu pürieren und daraus eine leckere Suppe zu kreieren. Einfach mit Gemüsebrühe aufgießen und nach Bedarf nachwürzen – das Ergebnis ist eine cremige, aromatische Suppe, die perfekt für kalte Tage ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jede Art von Gemüse verwenden, die Ihnen gefällt oder gerade Saison hat.

→ Ist dieses Gericht vegan?

Ja, alle verwendeten Zutaten sind veganfreundlich.

→ Wie kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten und später kochen?

Ja, Sie können alle Zutaten im Voraus schneiden und in den Kühlschrank stellen, um die Zubereitung zu vereinfachen.